FORMACIÓN

Se ofrece una gran variedad de cursos: idiomas, marketing, empresariales, informática, riesgos laborales, etc.

Posibilidad de bonificar el importe de la formación a través de FUNDAE.

Formadores en materia de seguridad y calidad alimentaria y ambiental con cursos dirigidos, principalmente al sector de la alimentación, turismo y restauración.

Propuesta de cursos personalizados y actualizados sobre Covid-19.

HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

El objetivo del curso es alcanzar los conocimientos necesarios para garantizar la seguridad e higiene alimentaria en todas las fases de la cadena alimentaria.

<temario>

1. INTRODUCCIÓN

1.1 Contexto

2. NORMATIVA

3. CONCEPTO DE ALIMENTO

3.1 Definición de alimento

3.2 Clasificación de alimentos

4. HIGIENE ALIMENTARIA

5. CALIDAD ALIMENTARIA

6. TOXIINFECCIÓN ALIMENTARIA

7. MANIPULADOR DE ALIMENTOS

7.1 Definición

8. CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

8.1 Definición

8.2 Contaminación cruzada

8.3 Contaminación química

8.4 Contaminación física

8.5 Contaminación biológica- los microorganismos

8.5.1 Bacterias

8.5.2 Virus

8.5.3 Parásitos

8.5.4 Hongos

8.6 Enfermedades de origen alimentario

9. FACTORES

9.1 Temperatura y tiempo

9.2 Nutrientes

9.3 Actividad del agua

9.4 Oxigeno

9.5 pH del alimento

10. BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE EN EL TRABAJO

10.1 Pautas de higiene personal

10.1.1 Ropa

10.1.2 Generalidades

10.1.3 Manos

10.2 Pautas de higiene en el trabajo

11. BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN EN EL TRABAJO

11.1 Recepción de alimentos

11.2 Almacenado de alimentos

11.3 Preelaboración de los alimentos

11.4 Frutas y verduras

11.5 Elaboración de alimentos

11.6 Conservación de los alimentos elaborados

11.7 Servicio de los alimentos

11.8 Manejo de residuos

11.9 Cocción y recalentado

11.10 Freidoras y control de aceites

11.11 Refrigerar/congelar

11.12 Envasado

11.13 Servicio

12. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

12.1 Definiciones

12.2 Consideraciones generales

12.3 Fases

12.4 Verificación de la limpieza y desinfección

13. CONTROL DE PLAGAS

13.1 Definiciones

13.2 Signos indicativos de la presencia de plagas

13.3 Medidas preventivas contra la aparición de plagas

13.4 Medidas químicas de destrucción de plagas

14. DESARROLLO DE ACTIVIDADES DE AUTOONTROL: EL SISTEMA APPCC

14.1 Sistema appcc

15. CASOS REALES

15.1 Bacillus cereus

15.2 Toxoplasma gondii

15.3 Cryptosporidium

15.4 Giardia lamblia

15.5 Amanita phalloides

16. PREGUNTAS FRECUENTES

ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

El objetivo es adquirir los conocimientos de las alergias y las intolerancias alimentarias, profundizando en la gestión de los alérgenos y substancias que causan intolerancia y los conocimientos de la normativa vigente para su cumplimiento.

<temario>

1. ALÉRGIAS ALIMENTARIAS

1.1 Toxiinfecciones causadas por peligros microbiológicos

1.2 Definición

1.3 Fases de la alergia

1.4 Consecuencias y síntomas de la alergia alimentaria

1.5 Anafilaxia

1.6 Diagnostico

1.7 Leche

1.8 Huevo

1.9 Pescado y marisco

1.10 Frutos secos

1.11 Anisakis

2. ALÉRGIAS NO ALIMENTARIAS

2.1 Látex

2.2 Dióxido de azufre y sulfitos

3. OTRAS ALERGIAS ALIMENTARIAS

3.1 Frutas

4. INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

4.1 Definición

4.2 Síntomas

4.3 Lactosa

4.4 Gluten

5. OTRAS INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

5.1 Fructosa

6. PRINCIPALES ALERGENOS

6.1 Normativa

6.2 Declaración obligatoria

7. GESTIÓN DEL RIESGO

7.1 Sustitutos

7.2 Actuación en caso de alergia

7.3 Introducción

7.4 Puntos importantes en el establecimiento

7.5 Proveedores

7.6 Recepción de materias primas

7.7 Almacenado de materias primas

7.8 Pasos previos a la elaboración

7.9 Elaboración

7.10 Cocina: personal del área de cocina

7.11 Cocina: contaminación cruzada en la cocina

7.12 Sala

7.13 Ejemplo práctico

8. CASOS PRÁCTICOS

BUENAS PRÁCTICAS EN LA PREVENCIÓN DE LA COVID-19 EN LA HOSTELERÍA

El curso ofrece la formación y el soporte necesario para las empresas del sector de la hostelería, referente a las medidas aplicables y buenas prácticas para prevenir el contagio de la COVID-19.

<temario>

  1. COVID-19
    1. Contexto
    2. Origen y secuencia
    3. Qué es?
    4. Epidemiología
    5. Síntomas
    6. Transmisión
    7. Población de riesgo
    8. Sospecha de enfermedad
    9. Supervivencia en los materiales
    10. Legislación y protocolos
  2. MEDIDAS HIGIENE PERSONAL
    1. Pautas
    2. Lavado de manos
    3. Guantes
    4. Mascarillas
    5. Ropa de trabajo
  3. LUGAR DE TRABAJO
    1. Instalaciones de uso personal
    2. Lavabos
  4. GESTIÓN DEL RIESGO
    1. Higiene alimentaria
    2. Contaminación cruzada
    3. Pautas
    4. Recepción de materias primas
    5. Cocina
    6. Sala
      1. Barra
      2. Mesa
      3. Bufet
      4. Terraza
      5. Recogida comanda mostrador
      6. Comida para llevar
      7. Servicio a domicilio
  5. PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
    1. Pautas/generalidades
    2. Vehículos de transporte
    3. Textil
    4. Desinfectantes recomendados
    5. Superficies y equipos
  6. DIRECCIÓN Y GERENCIA
    1. Información al cliente
    2. Gestión de incidencias
  7. DEPARTAMENTOS
    1. Recepción
    2. Mantenimiento
  8. PREGUNTAS FRECUENTES (FAQ’s)